Cappellacci di baccalà al pomodoro e olive nere

Ingredienti per 6 persone

Pasta

gr 300 di farina bianco 00

n° 4 uova

n° 1 cucchiaio d’olio extravergine d’olive

gr pm sale fino

Ripieno

gr 350 di baccalà gia bagnato

gr 40 di porro

dl 1 di latte

gr 100 di farina

cl 5 di olio extravergine d’olive

gr 10 di acciuga sotto sale

cl 15 di panna

gr 80 di patate

Salsa

gr 400 di pomodori pelati

gr 80 di carote

gr 80 di sedano

gr 80 di cipolle

gr 10 di prezzemolo

gr 25 di olive nere snocciolate

cl 5 di olio extravergine d’olive

gr pm sale e pepe

esecuzione pasta

• impastate la farina con 3 uova, l’olio e un pizzico di sale
• formate una palla e avvolgetela in una foglia di pellicola, poi fatela riposare per 1 ora
• esecuzione ripieno
• lavate e tagliate il porro a rondella
• fatelo appassire in una padella con un filo d’olio
• dissalate l’acciuga sotto acqua fredda corrente e unitela al porro
• Private il baccalà della pelle e delle lische, poi tagliatelo a pezzi e dopo averlo infarinato aggiungetelo al ripieno
• fate rosolare su entrambi i lati
• aggiungete la patate, lavate e tagliata a fette sottili, il latte e la panna
• proseguite la cottura per una decina di minuti in modo che alla fine il latte sia completamente consumato e il composto risulti piuttosto asciutto
• lasciate intiepidire
• sbattete l’uovo rimasto in una ciotola con l’aiuto d’una frusta
• unitene metà al merluzzo cucinato e frullare il tutto

esecuzione cappellaci

• stendete la pasta sottile e dividetela in quadrati di circa 7 cm di lato
• spennellatela leggermente con l’uovo sbattuto rimasto e sistemate al centro di ciascun quadrato un mucchietto di ripieno
• piegate i quadrati in diagonale (a triangolo) e fate combinare i 2 angoli opposti facendoli passare intorno al dito indice e rivoltando nello stesso tempo verso l’alto la punta

esecuzione sugo

• in una padella, soffriggete a fuoco lento le verdure tritate con un filo di olio
• unite i pomodori pelati e passateli al passaverdura
• proseguite la cottura per 10 minuti
• aggiunte le olive snocciolate e il prezzemolo tritato
• regolate di sale e pepe

Per finire

• in una pentola d’acqua bollente e salata, lessate i cappellacci al dente
• sgocciolateli e condite con il sugo preparato
• servire subito